分店开业之时，为使各个分店店具有持续竞争力，公司特提出开业注意事项： ↑1、分店店应接受总公司筹备经理及相关支持人员意见，听从总公司人员统一指挥。2、开业按照筹备经理《人员配置计划》进行招聘工作，要多储备员工，开业时服务员、传菜员、厨房洗碗工、切配师傅要多招聘，多找熟练工，避免假期短工。提前一个半月招聘好大堂经理、厨师长、调料师、切配师傅，接受总部的培训且合格；开业前一月（至少15天）招聘好其他人员，并进行培训。3、待筹备经理、总厨、调味师到齐时，由分店商安排到当地经营好的同业（至少2家以上）品尝味道，了解情况（一起可以节约费用）。4、制定菜单时，必须按当地大众化消费定位，菜价在中上水平。菜单应为至少三联(收银、出品、服务员)；并将当地其它火锅店菜单和本店菜单一并传真至总部，接受公司建议后再制定菜单。↑5、听从后厨经理合理厨房布置，在口味调整上必须结合当地习惯。6、正式开业前应有3—5天试营业，试营业可以不做优惠活动或将酬宾力度小一些，以此锻炼及磨合前厅、厨房。不要急于开业，必须将内部（特别是装修、人员）调整好后再开业。7、装修期间保证厨房提前7天完成；库房提前20天完成；招牌提前10天亮灯；出纳、会计装修期间到位；库管提前10天到位。8、开业前期活动间，在菜品备货量上必须按总台数的2――3倍备货，部分畅销品要以4倍备货。菜品采购必须按时、保质、保量，干货、调味品在营业前3――5天开始采买，冻货提前2天到位，鲜货提前1天到，厨房标注急用菜在上班前30分钟必须到位。9、向总公司订购物资，四川、重庆地区提前10天，外地提前20天。↑10、收取各主要供货商的入场费、保证金和物资赠送应作好登记上账工作。11、开业宣传时，必须做到高效、全面。不要节约投入，一定要在当地造成声势。宣传在营业前5天推出，期间必须每天都有，保持影响及加深映象。12、营业10天前必须确定好各供货商，保证开业菜品数量、质量，不缺菜。13、营业前5天做好订餐卡、名片，在广告宣传时发放和放置店堂，方便顾客。14、开业前3天必须调试酒楼的水、电、气及灶具，检查桌椅等的安全、通道是否防滑、排水是否畅通。运转所有电器设施、设备（如空调效果、灯光度、排风是否畅通），了解其性能和负荷问题。做好开业停电的应对措施，发电机放置在通风处，灶具要用木条卡住或用4颗螺钉固定四个塑料角。↑15、开业请客时尽量在白天中午，并且应分批进行。请客要由熟悉人员专门接待，避免尴尬发生，请客要提前告知筹备经理和厨师长宴请的人数、时间、单位等情况，以便合理安排桌位、菜品、酒水等。16、应在开业前办好证照，保证有发票提供，并由专人在吧台保管与发放。如税务未办好，可以临时提前申请购买发票。同时注意不要将营业报表及记录放于吧台，防止丢失和检查。17、开业前全体员工试锅，让员工品尝时了解小师兄火锅锅底、菜品特色及内部设施性能。18、服务员特别是传菜员必须记住台号，尽量不出现菜品上错。↑19、在开业时，要注重大局，不要为小事与顾客斤斤计较，保证开业顺利。20、保证菜品质量，做到先进先出。抓好出品速度，防止出品慢。21、开业时由于收银员不熟练，应增加人手帮忙，保证顾客能及时结帐.22、建议开业最好不预订，订餐不要订满，应预留一半。（订餐可以交定金，并点好锅底菜品，订餐告知预留时间在30分钟）↑23、开业注意劳动强度合理控制，接待客人要有时间和数量限制，晚接待时间不要超过9点，防止人员不稳定过快流失，造成无人服务。24、防客走单、防收银收假币，预防服务员漏单，防服务员听错、报错、埋错单。25、开业前1天召开全体员工动员和情况通报大会，统一思想，明白店堂布置。开业时每天至少开会四次，大堂上、下午各一次，厨房晚上一次，夜晚管理人员一次。注意开会要点明了简洁，勤开会、开短会，开会多总结和多安抚。26、必须加强安全意识，保证不出现安全事故。↑27、开业生意火爆，人员较多，保安必须加强巡视，不发生偷盗事件 。28、注意员工餐的质量和数量，开业期每天一荤且数量不少，正常期员工餐4元∕人标准为宜，应一日三餐（特殊地区如北京、上海、西藏、沿海等应要更高），北方地区应为四川、重庆等地员工提供以米饭为主的员工餐。员工住宿要人性化，男女宿舍要分开，应有足够床位、被褥垫子，安装热水器、电风扇，北方冬天要有暖气供应。关注“火锅早知道”，每天都有精彩原创文章，传递最有价值的火锅商业资料。 你的转载是小编写原创的动力！